分子式C4H6O2，结构式CH3CO-COCH3,分子量86.09。亦称双乙酰酮或2，3-丁二酮，黄色油状液体，有苯醌气味，稀溶液有奶油气味，存在于茴香油和奶油中。熔点-3～-4℃、沸点88～91℃，密度（15/15℃）0.990g/cm3，溶于水，能与乙醇、乙醚混溶。可被还原生成丁二醇。与两个分子胲作用生成丁二酮肟，是鉴定镍离子的重要试剂。主要用作奶油、人造奶油、干酪和糖果的增香剂、明胶的硬化剂等。可将乙烯基乙炔通入硫酸汞溶液中，再用盐酸处理经水解制得。

啤酒发酵过程中，酵母自身代谢可产生双乙酰，当其在啤酒中的含量超过一定浓度(0.15mg/L)时，啤酒就会出现一种令人不愉快的气味，严重影响啤酒的风味和口感质量，因此在啤酒的生产过程中需要对其进行控制。

此外，酸奶发酵时，亦产生双乙酰，浓度适当时，可增加酸奶的香味。

酮类双乙酰与2.3—戊二酮合称为连二酮。连二酮是双乙酰和2, 3 -戊二酮的总称,两者化学性质相似,它们赋予啤酒不成熟、不协调的口味和气味,但2, 3-戊二酮在啤酒中的含量通常只有0.101～0.108mg/L 左右,远低于双乙酰,而且其味阈值为1mg/L,又远高于双乙酰的味阈值0.11mg/L,因此对啤酒风味起主要作用的是双乙酰。

英文名称: 2,3-BUTANEDIONE

产品说明: 名称：2,3-丁二酮、双乙酰、联乙酰、二甲基二酮

化学名称：2,3-丁二酮

分子式：C4H6O2

分子量：86.09

外观：黄色至黄绿色液体。

性质：熔点-2℃，沸点88℃。混溶于乙醇、乙醚等大多数非挥发性溶剂和丙二醇，微溶于甘油和水，不溶于矿物油。

含量： ≥98%

折光率（n20D）： 1.391-1.399

相对密度（d204）： 0.9850-0.9904

砷（As）含量： ≤2ppm

重金属含量（以Pb计）： ≤10ppm

香气：呈奶油香气。

1、主要用于配制奶油、干酪发酵风味和咖啡等型香精。

2、用于配制奶油香精，是生产吡嗪类香料的主要原料。

3、用于配制食品用香精，是奶油香精的主要香料，也可用于牛奶、乳酪及其他一些香味中。如在浆果、焦糖、巧克力、咖啡、樱桃、香荚兰豆、蜂蜜、可可、果香、酒香、烟香、朗姆、坚果、杏仁、生姜等等。还可微量用于化妆用鲜果香或新型香精中。

4、用于配制各种奶香型食用香精，是奶油、人造奶油、干酷和糖果的增香剂。也用作明胶硬化剂、照相粘结剂。

包装与贮藏：200L塑桶 (或复合桶）包装，也可按用户要求包装。

本品应置于阴凉干燥处保存、运输。