辣炒土豆丝是川菜中的素菜，主料是土豆跟辣椒，特点是咸鲜味辣。

• 基本信息
  辣炒土豆丝
  【做法】 炒
  【菜系】川菜菜谱
  【主料】 根茎
  【味型】 香辣
  【成菜】热菜
• 原料
  土豆500克，尖椒、葱花、蒜茸、干辣椒丝、米醋、盐、味精、花生油、花椒油各适量。
• 做法
  1、将土豆去皮切成粗细均匀的丝，尖椒切丝。
  2、将土豆丝下入开水锅中焯至断生。
  3、锅烧热油，下葱花、蒜茸、干辣椒丝爆香，放入尖椒丝略炒，再放入土豆丝，加盐、味精炒匀，淋米醋、花椒油，出锅即可。
• 烹饪秘诀
  切土豆丝时，先把片切均匀，这样丝就切匀了；出锅前淋米醋能保持菜的清香，而不破坏菜品口味。