醋椒黑鱼汤系山东菜系，鱼汤乳白，清鲜爽口，回味悠长。

• 名菜简介
  菜名：醋椒黑鱼汤
  菜系：鲁菜
  特色：鱼汤乳白，清鲜爽口，回味悠长。

  主料

  渤海湾黑鱼1条（500克）

  辅料

  姜片、葱花、香菜末

  调料

  盐、白醋、胡椒粉、鸡精
• 烹制方法
  1

  

  黑鱼

  、将鱼宰杀清晰干净，把鱼身依次片开，方便入味；
  2、坐锅点火待油热，用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右。
  3、把鱼和汤盛入晚中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精，调好味道即可。
• 营养价值

  习性

  黑鱼：黑鱼又称草鲡、乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头，财鱼等多种名字。
  产地：黑鱼在我国除西部地区少见外，各地的淡水江河、湖泊、沟塘、池沼中均产。
  生活

  

  黑鱼

  习性：黑鱼属肉食性鱼类，小黑鱼食水生浮游动物，稍大即食小鱼、小虾。大黑鱼以食其他鱼类和青蛙为主，有时还食小黑鱼。黑鱼喜栖于水草茂密的泥底或在水面晒太阳，有的黑鱼还经常藏在树根石逢中来偷袭其他鱼。

  营养分析

  1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；
  2. 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
  3.黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
• 烹饪指导
  适宜人群：一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。（用于脾虚水肿，脚气，小便不利；气血不足，经闭，久患疮疥等。
  烹饪秘诀 ：黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等。（煮食，煨熟食，入菜肴。）用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。