变形杆菌（proteusbacillus vulgaris）人和动物的寄生菌和病原菌。广泛分布在自然界中，如土壤、水、垃圾、腐败有机物及人或动物的肠道内。

• 概述
  肠细菌科(Enterobacteriaceae)中的一属革兰阴性运动细菌，有鞭毛。

  

  变形杆菌广泛分布在自然界中，如土壤、水、垃圾、腐败有机物及人或动物的肠道内。细胞杆状；约（0.4~0.6） ×(1～3) μm。营养要求不高。在固体培养基上呈扩张性生长，形成以菌种部位为中心的厚薄交替、同心圆形的层层波状菌苔，称为迁徙生长现象（swarming growth phenomenon）但也产生不规则形状的细胞(包括丝状体)。为兼性厌氧菌，但在缺氧环境下发育不良。在基础培养基(和含氰化钾的培养基)上生长，在20～40℃之间繁殖旺盛。发酵葡萄糖，不发酵乳糖。
• 临床意义
  可引起多种感染。常见感染有，还可引起食物中毒。
  中毒食品主要以动物性食品为主，其次为豆制品和凉拌菜，发病季节多在夏、秋，中毒原因为被污染食品在食用前未彻底加热，变形杆菌食物中毒是我国常见的食物中毒之一。
• 毒性
  变形杆菌一般不致病。夏、秋季节温度高，变形杆菌在被污染的食品中大量繁殖，如食用前未彻底加热，其产生的毒素可引起中毒。
• 中毒表现
  进食后2~30小时出现上腹部刀绞样痛和急性腹泻，伴有恶心、呕吐、头痛、发热。病程较短，一般1~3天可恢复，很少有死亡。
• 紧急处理
  注意休息，多饮水，一般不需特殊治疗可自行恢复。较重者可用抗生素治疗，如阿莫西林，氯霉素、庆大霉素等。
• 中毒预防
  防止污染、控制繁殖和食用前彻底加热杀灭病原菌是预防变形杆菌食物中毒的三个主要环节。发现中毒后要立即停止食用怀疑被变形杆菌污染的食品，注意食品的贮藏卫生和个人卫生，防止食品污染。